13 Disember 2011

Skon Roti tanpa yis

Ini artikel dalam Column saya Dari Dapur Azli Razali bertarikh 25 November 2011di Mega Utusan Malaysia. Selamat membaca!

Skon (Scones) merupakan roti segera kecil yang tidak menggunakan yis. Bentuk Skon yang asli adalah rata dan biasanya bersaiz bulat dan tidak terlalu besar. Makanan yang berasal daripada negara Scotland ini sungguh popular di negara barat seperti United Kingdom, Ireland dan Amerika Syarikat dan turut juga disukai oleh orang di Asia. Ada yang memanggilnya ’bannock’ iaitu roti leper yang dibakar atas kuali leper. Dahulu skon diperbuat daripada oat tanpa ragi dan dibakar samada atas api atau menggunakan kuali leper (girdle, dalam bahasa  Scotland) dan ia dipotong seperti tiga segi sebelum dihidang. Makanan ini diperbuat daripada tepung, mentega, gula dan bahan penaik seperti serbuk penaik dan serbuk soda. Di barat scones sering dijadikan makanan untuk sarapan atau minum petang dan dinikmati bersama teh atau kopi dengan sapuan mentega dan jem. Ia boleh juga dimakan dengan krim, madu dan sirap maple. Kebiasaan dua cara menyebut scones iaitu (skoan) bunyi cones adalah seperti menggabungkan bunyi diantara (cone dan john), dan (skon) iaitu menggabungkan bunyi diantara  (con dan Joan). Scones dipercayai telah diperkenalkan sejak 1513 dengan nama dari bahasa lama Belanda di zaman pertengahan seperti schoonbrood (roti putih) dan schoon (asli dan putih.) tetapi asal usul nama scones tidak diketahui berasal daripada mana kerana ada yang menyatakan nama scones berasal daripada nama Raja Scotland iaitu the Stone (Scone) of Destiny. Ada kemungkinan besar namanya berasal daripada nama bandar Scone di Scotland. Scones mula dibakar dalam oven dan dijual secara komersial apabila serbuk penaik seperti serbuk penaik diperkenalkan. Skon yang ada di pasaran dijual dengan pelbagai bentuk seperti bulat, segitiga dan segiempat. Terdapat pelbagai jenis dan rasa scones mengikut tempat seperti di Britain sconesnya berasa kurang manis dan ada juga scones di Hungary yang dikenali sebagai Pogácsa yang berasa masin dan dihidangkan dengan pelbagai taburan atasnya seperti herba dill dan keju. Ada juga scones yang digoreng iaitu dipanggil girdle scone yang terdapat di Scotland. Selain dibakar ada juga scones yang dipangang atas kuali leper seperti dropped scone, or drop scone yang seakan lempeng (pancake). Ada juga scones yang ditambah dengan buah-buahan kering seperti Cranberry dan sultanas. Teksture scones sebenarnya adalah gabungan di antara biskut (cookies) dan roti dimana anda boleh merasa kerangupan diluarnya tetapi apabila anda menggigitnya anda akan rasa lembut dan lembab di dalamnya. Scones mempunyai permukaan yang agak kasar kerana menggunakan bahan penaik. Di sini saya akan berkongsi sedikit tip bagaimana anda boleh membuat scones yang baik. Teknik pengulian doh scones adalah yang paling penting diberi perhatian agar anda dapat menghasilkan scones tyang terbaik. Walaupun anda boleh menggunakan mesin pengadun kek atau pemperoses makanan tetapi saya lebih suka menguli menggunakan garfu atau hujung jari kerana anda boleh mengelakkan doh daripada terlebih uli.Mula-mula, bahan-bahan kering (tepung, gula, serbuk penaik / serbuk soda ) adalah dipukul bersama dalam sebiji mangkuk besar. Berikutnya lenyek mentega bersama tepung sehingga ia smenjadi serbuk roti. Pastikan mentega itu masih sejuk dan supaya ia menjadi serbuk yang kasar. Kaedah ini seperti anda membuat kulit pastri untuk pai. Dan anda akan mendapat tekstur scones yang sedikit kasar dan berkepolak. Kemudian barulah anda masukkan bahan-bahan kering yang lain dan gaul sebati. Langkah akhir adalah anda masukkan cecair seperti susu dan telur jika ada. Ketika ini anda cuma mengulinya sebentar sehingga hampir membentuk doh sahaja. Jangan diluli dengan keterlaluan kerana ini akan menyebabkan tekstur scones menjadi sangat padat.  Jika anda menghasilkan scones anda itu terlalu padat janganlah serik untuk mencubanya lagi dan ketika itu anda cuma perlu mengulinya sebentar sahaja. Selamat mencuba! untuk resipi sila klik disini

0 comments: