Ayam bakar taucu

Sebenarnya resepi ini saya hasilkan bila teman wartawan saya iaitu Kak Sha sha dari Berita Harian meminta saya untuk meminta saya memasak makanan langkah demi langkah. Katanya untuk ruangan ratu berita harian untuk column Dari Tanur. Tapi saya tak sempat nak hantar kat dia pasal dia dah bertukar ke column lain pulak. senang cita dia dah resign lah dari tulis benda2 masak ini untuk Dari tanur. Walaubagaimanapun saya ambil kesempatan untuk berkongsi resepi ini, jadi ikuti langkah demi langkah cara menyediakan ayam bakar taucu. Sekiranya anda tidak mahu bakar ,anda boleh menggoreng ayam ini 3/4 masak aja. Ikutlah selera masing2 ya.

Bahan-bahan

600gm dada ayam
2 sudu makan kunyit serbuk
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
2 inci halia
5 sudu makan cili boh
2 sudu makan biji ketumbar
2 batang serai
4 helai daun limau purut
1 helai daun kunyit
4 biji tomato
5 sudu makan taucu
1 cawan air
Garam secukup rasa

Cara-cara penyediaan

1. Perapkan dada ayam dengan garam dan kunyit. Bakar dalam oven atau goreng sehingga masak kekuningan.
2. Mesin bawang merah, bawang putih dan halia. Campurkan bersama cili boh. Tumis bahan-bahan ini sehingga wangi dan garing. Kemudian masukkan ketumbar yang telah ditumbuk. Kacau sebentar.
3. Hiris serai, daun kunyit dan daun limau purut. Masukkan bahan ini dalam bahan yang ditumis tadi sehingga layu. Masukkan tomato yang telah dihiris. Kacau sehingga tomato agak hancur.
4. Masukkan taucu dan air. Kacau dan biarkan kuah mendidih.
5. Perisakan dengan garam secukup rasa. Letakkan ayam dalam mangkuk dan curahkan kuah di atas ayam yang telah dipotong kecil.
   

kek walnut madu

Setelah agak lama saya tidak mengupdate resepi dalam nih. Jadi kali ini saya ada resepi baru yang baru sahaja saya eksperiment. Bukan apa ada yang komplen suruh saya update resepi dalam nih. Buhsan katanya ashik2 resepi ituh aja. Mintak maaflah kadang2 idea takde ditambah dengan kesibukan. Resepi ini saya namakan kek walnut madu. Madu memang terbukti khasiatnya dan didalam al quran juga ada menceritakan tentang khasiat madu antaranya boleh mengubati batuk, dan digunakan untuk produk kecantikan. Kek ini memang lembab kerana menggunakan madu. Resepi ini juga akan diterbitkan dalam ruangan dari tanoor sisipan ratu berita harian pada setiap hari khamis. Column ini akan memaparkan langkah demi langkah membuat pemanis mulut bermula januari sehingga Februari. Ada beberapa resepi lain yang telah saya hantar dan antaranya adalah resepi kek walnut madu ini, jadi anda mesti cuba resepi ini ok!

Bahan-bahan

1 cawan (150gm) mentega
1/2 cawan madu
1/4 cawan gula halus
1/2 camca teh esen vanilla
1 biji parutan kulit oren
3 biji telur
1 ½ cawan kacang walnut
1 cawan tepung naik sendiri

Untuk hiasan

10 biji kacang walnut
2 camca makan madu

Cara-cara penyediaan

1. Panaskan ketuhar pada suhu 180 degree celsius. Alas acuan dengan kertas minyak atau lengserkan dengan mentega.


2. Kisar kacang walnut sehingga hampir halus. Ketepikan.


3. Campurkan mentega, madu, gula, parutan kulit oren dan esen vanilla di dalam mangkuk pengadun kek.


4. Kemudian, pukul sehingga kembang dan gebu.


5. Masukkan telur satu persatu dan pukul sehingga sebati.


6. Kemudian, masukkan tepung dan kacau sehingga adunan sekata,


7. Tuangkan ke dalam acuan yang telah disediakan.


8. Bakar di dalam ketuhar sehingga keperangan dan tiada lekatan pada lidi pencucuk kek.


9. Untuk hiasan, campurkan walnut bersama madu dan susun di atas kek yang telah masak.
   
   

roti lembut/soft roll

Ramai juga yang tanya saya bagaimana membuat roti yang lembut. maklumlah kalau buat roti sendiri kita boleh pelbagaikan citarasa mengikut selera kita. Kali ini saya akan kongsikan resepi soft roll. Ini adalah asas roti dan terserah kepada anda untuk mempelbagaikan roti ini. Anda boleh menggunakkan inti kelapa, kacang merah ataupun menggunakan sosej sebagai inti. Selain daripada itu anda boleh menaburkan serunding atau cheese. Antara bahan-bahan yang menmbuat roti ini lembut adalah menggunakan pelembut roti atau freemat yang boleh dibeli di kedai-kledai yang menjual bahan2 pastri dan bekeri. Saya letakkan dua resepi yang boleh anda guna. Salah satu resepi saya dapati di laman sesawang myresepi.net dan yang satu lagi memang saya selalu gunakan di kelas2 komersial.

resepi 1
Asas soft roll
Bahan-bahan

500gm tepung roti
5gm freemat/pelembut roti
60gm gula halus
10gm yis segera (mauripan)
2biji telur
200ml air/susu
5gm garam
50gm butter

Cara-cara penyediaan

1. Masukkan semua bahan didalam mangkuk pengadun. Asingkan garam dan yis kerana garam boleh mematikan yis.dan uli selama 20 minit.
2. Tutup dengan kain basah atau plastik wrap dan biarkan doh naik dua kali ganda.
3. Tekan doh untuk mengeluarkan angin. Bentukkan doh mengikut kesukaan anda. Biarkan doh 20 minit dan bakar dalam ketuhar sehingga masak.

Resepi 2
Bahan-bahan (sumber my resepi.com)
190 ml air
400 gm tepung roti
5 sudu besar gula
1 sudu kecil garam
2 sudu besar susu tepung
1 biji telur ayam
2 sudu kecil yis segera( mauripan)
60 gm butter
**bahan2 lain**
12 batang sosej
sos cili
cheese
1/4 sudu kecil pelembut roti (*optional)

Cara-cara penyediaan.

1. masukkan bahan2 utk roti ke dalam mesin pengadun(Asingkan yis dan garam dalam pengadun kerana garam boleh mematikan yis) adun selama 20 minit sehingga membentuk doh.
2. bahagikan doh kepada 12 bahagian. bulat2 kan doh tersebut dan biarkan selama 20 minit atau sehingga naik dua kali ganda.
3. ambil sebiji doh. canaikan
4. ambil sebatang sosej dan gulung
5. hiris sosej yg digulung. jgn sampai putus..
6. tolak kiri dan kanan selang seli.
7. ulang langkah 3 hingga 6 hingga habis
8. biarkan doh selama 40 minit.
9. setelah itu, sapu sos cili dan tabur kan cheese. bakar pada suhu 180 darjah selama 12 minit.
   roti siap dibakar..

Kek Kaya Coklat

Kek Coklat ini sangat sedap. Tak caya cubalah ! Ramai yang sukakan kek coklat yang kaya dengan coklat dan rasanya yang lembab. Sekiranya anda mahu mendapatkan kek coklat yang lembab, pntang larangnya satu iaitu jangan lama sangat membakar kek coklat kerana ia akan membuatkan kek coklat anda kering. Resepi kek coklat ini memerlukan anda memasak serbuk koko bersama-sama gula dan air.Memasak serbuk koko dapat membangkitkan aroma coklat dan memberi warna yang lebih gelap pada koko kita kerana gula membantu pembentukan caramel dalam campuran itu. Rasa kek koko yang sedap juga pastinya jika anda memnggunakan serbuk koko yang baik kualitinya tetapi ikutlah budget masing2 betul tak?

Bahan-bahan A
250gm Mentega
250gm Gula
5 biji telur
250gm tepung superfine
1 ca camca teh Serbuk penaik
100gm Coklat cip
Bahan-bahan B
60 gm serbuk koko
50gm gula
1 cawan air


Cara-cara penyediaan

1. Masakkan Bahan-bahan B sehingga larut dan agak likat. Sejukkan dahulu sebelum masukkan dalam adunan kek.
2. Panaskan ketuhar dengan suhu 180 degree celsius. Lengserkan acuan kek dengan mentega.
3. Pukul Mentega dengan gula sehingga kembang dan gebu.
4. Masukkan telur satu persatu dan kacau sehingga sebati.
5. Aayak tepung bersama serbuk penaik kemudian campurkan dengan coklat chip.
6. Masukkan campuran tepung tepung berselang seli dengan bancuhan bahan B.
7. Masukkan dalam acuasn dan bakar selama 40 minit atau sehingga pencucuk kek bersih apabila dicucuk pada kek.

Pasta Carbonara

Pasta Carbonara sebenarnya adalah pasta yang dimakan bersama2 sos warana putih, Ia diperbuat daripada susu,cream dan parmesan cheese. Isi yang dimasak dengan sos boleh dipelbagaikan dan isi yang asli orang barat menggunakan bacon. Tetapi terserah lah korang nak guna apa tapi saya cadangkan menggunakan isi ayam dan seafood. For sure tangkap lentoklah bila u all try resepi nih sure punya! Resepi ini juga saya tujukan kepada peminta resepi ini iaitu kawan saya Puteri Murni dari RMI.

Bahan-bahan
250 gm Spagetti
1 cawan isi ayam/bacon-dipotong kecil
1/2 cawan hotdog-dihiris nipis
1 cawan susu
1/2 cawan krim
1 biji telur kuning
1/2 camca jus lemon
1/4 cawan keju parmesan parut
1/2 camca daun pasley/ketumbar-cincang
1/2 biji bawang besar-cincang halus
3 biji bawang putih-cincang halus
1 sudu teh herba campur(mixed herb)
2 camca makan mentega/marjerin
secukup rasa garam

Cara-cara penyediaan

1. Rebus /blanch spagetti hingga kembang dan masak secukupnya.
2. Untuk sos, panaskan mentega/marjerin dan tumis bawang putih dan bawang besar dan mixed herbs sehingga naik bau.
3. Masukkan daging ayam dan hot dog dan kacau sehingga masak.
4. Masukkan susu, cream dan keju. Kacau sehingga mendidih.
5. Masukkan telur dan kacau dengan cepat dan laju. Pastikan tiada ketulan.
6. Perisakan dengan garam secukupnya dan perahan jus lemon.
7. Tuangkan kuah sos di atas spagetti. Hiaskan dengan daun parsly/ketumbar.

Pisang sos karamel

Buah-buahan berkhasiat untuk membekalkan kandungan fiber/serat pada kita. Resepi kali ini menggunakan buah-buahan seperti pisang, epal dan kurma yang memang kaya dengan kandungan serat. Pisang mengandungi gula semulajadi seperti glukosa dan fructosa yang memberikan bekalan tenaga kepada kita. Oleh kerana itu pisang banyak diamalkan oleh atlit-atlit apabila mereka bersukan. Selain daripada itu pisang mengandungi tinggi potassium dan ini baik untuk mengimbangi kandungan air dalam badan dan peredaran darah seterusnya dapat mengurangkan hypertension. Khasiat kurma memang tidak boleh disangkalkan lagi dan ia sangat sinonim dengan masyarakat Islam apabila tiba bulan Ramadan dan semasa ini kita disarankan mengambil kurma untuk membekalkan tenaga kita di siang hari. Resepi ini sangat mudah dan cepat dibuat dan ia boleh dimakan semasa sejuk dan panas bersama-sama ais krim vanila

Bahan-bahan
6 biji pisang emas
5 biji kurma
5 sudu gula
1 cawan susu sejat/ krim putar
1 sudu makan mentega

Cara-cara penyediaan

1. Kupas dan belah pisangkepada dua bahagian.
2. Panaskan mentega dan goreng kan pisang sebentar sahaja. Akhir sekali masukkan kurma. Padamkan api.
3. Dalam periuk yang berasingan, panaskan gula sehingga membentuk karamel atau bertukar warna keperangan.
4. Kemudian tuang susu/krim ke dalam gula. Kacau sehingga sebati dan pekat.
5. Masukkan buah-buahan yang digoreng dengan mentega tadi ke dalam sos karamel dan kacau seketika.
6. Padamkan api dan sedia dihidangkan panas atau sejuk.
   
   
   
   Penulis dan chef: Azli Razali
   Facebook dan Email: azlirazali77@yahoo.com

Fettucine sos Bunga Kantan

Fettucine adalah sejenis pasta yang berasal dari Itali. Bentuknya leper berlainan dengan spagetti dan pasta yang lain. Pasta diperbuat daripada sejenis tepung yang dinamakan tepung semolina daripada gandum jenis durum.Tepun jenis ini mempunyai tinggi kandungan perotein yang membuatkan tekture pasta ini kenyal dan tidak mudah pecah apabila direbus. Resepi kali ini agak ringkas dan mudah disediakan selain mempunyai lengkap nutrisi yang diperlukan oleh badan. Sumber tenaga utama dibekalkan pasta yang mengandungi karbohidrat . Ayam pula membekalkan sumber protein utama yang boleh membantu pertumbuhan badan dan tisu dalam badan. Sos untuk pasta selalunya menggunakan asas tomato dan kali ini sedikit sentuhan kelainan diberikan apabila menggunakan sos tomato, sos cili dan bunga kantan. Bunga kantan memberikan sedikit aroma dan rasa tempatan dan uniknya bunga kantan sering digunakan untuk masakan seperti kerabu dan laksa. Bunga kantan mempunyai kandungan beta carotene yang bertindak sebagai anti kanser. Sayur sayuran buah seperti tomato dan lada benggala memberikan vitamin seperti vitamin c, vitamin B lengkap dan mineral. Tomato daripada sos dan buah tomato terutamanya mengandungi lycopene dimana ia berfungsi sebagai anti-kanser seperti bunga kantan juga. Tomato juga tinggi dengan vitamin A. Sayur-sayuran seperti tomato, lada benggala dan kacang peas juga sangat berkhasiat untuk membekalkan fiber yang baik untuk sistem pencernaan. Resepi ini cukup ringkas dan cepat untuk disediakan dan sesuai untuk orang yang sibuk dan tiada masa yang panjang untuk menyediakan makanan di rumah.

Bahan-bahan
150 gm fettucine
200 gm isi ayam
1 biji bawang besar-dihiris
3 ulas bawang putih-dihiris
¾ cawan sos tomato
¼ cawan sos cili
¼ cawan air
6 biji tomato ceri-dibelah dua
½ biji lada benggala hijau-didadu
4 sudu makan kacang peas
1 ½ sudu makan serbuk keju parmesan
1 sudu makan mentega untuk menggoreng
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis

Cara-cara penyediaan

1. Panaskan air bersama sedikit minyak dan garam. Kemudian masukan fettucine dan biarkan sehingga fetuccine lembut dan kembang.
2. Alirkan air pada fettucine yang telah dimasak untuk memberhentikan proses pemasakan.Letakkan di atas pinggan. Ketepikan.
3. Panaskan kuali dengan mentega dan sedikit minyak. Tumis bawang besar dan bawang putih sehingga wangi dan keperangan.
4. Masukkan isi ayam dan kacau sehingga ayam masak. Kemudian masukkan bunga kantan dan tumis sehingga layu.
5. Masukkan sos tomato, sos cili dan air. Kacau sehingga pekat.
6. Masukkan tomato ceri , lada benggala dan kacang peas. Kacau sehingga sebati.
   Perisakan dengan garam secukup rasa.
7. Padam api, sendukkan sos dan curahkan ke atas fettucine.
8. Taburkan serbuk parmesan diatas fettucine dan sedia untuk dimakan.
   
   Penulis dan Chef: Azli Razali
   Facebook dan Email: azlirazali77@yahoo.com