Ayam Bersos Pan Au Jus Cendawan

Assalamualaikum dan salam sejahtera! Ada sesuatu yang istimewa pada resipi ini yang buat saya nak sheshare dengan anda semua!. Boleh teka apa dia? hehe ok 10 minit saya bagi untuk anda semua teka boleh?! eleh dah baca jawapan dia mana aci! haha. Oklah sebenarnya ada 3 keistimewaan resipi yang saya kongsikan ini~ Pertama: ada dua perapan untuk bahagian ayam ini yang saya gunakan. Untuk yang bahagian kepak lain perapannya dan yang bahagian paha  lain perapannya. Kedua: Cara memasak yang berbeza saya gunakan untuk memasak  bahagian kepak, dada dan paha. Ketiga: sosnya dibuat daripada minyak gorengan ayam yang lebih dikenali sebagai  pan au jus ( sebutannya pan au ju). Mesti ada yang terpinga-pinga sebab tak pernah kenal dan dengar perkataan au jus tuh betul tak.

      Relax... nanti saya akan terangkan lebih lanjut apa dia yang dimaksudkan dengan pan au jus tuh.  Baiklah kenapa ada dua resipi? haaaa saja jer nak bagi u oll tambahkan koleksi resipi masakan ayam,  boleh gitu? takde lah sebenar-benarnya  ia ada berkaitan dengan cerita sos  yang saya kata nak kongsikan ceritanya tuh. Oklah saya rasa saya cerita pasal sosnya dululah. Pan au jus adalah  sos yang diperbuat daripada lebihan minyak gorengan ayam, tapi kalau nak buat sos ini teknik masakan pan fry sahaja yang boleh anda gunakan iaitu menggoreng ayam dengan minyak yang sedikit. Ok kalau tak paham jugak apa dia Pan fry, u oll klik jerlah kat sini! ha jelas tak apa dia panfry tuh? anda boleh gak gunakan teknik ini untuk memasak steak juga tau. Kenapa dipanggil Pan Au Jus kerana semua jus yang keluar daripada ayam semasa digoreng melekat pada kuali dan lekatan2 pada kuali itu yang memberikan rasa extra pada sos yang kita buat nih! Lekatan2 jus yang melekat itu akan di deglazekan atau dicurahkan dengan stok ayam (saya menggunakan serbuk stok ayam jer) dan lepas tuh saya kacau segala kerak2 yang terlekat pada kuali dengan minyak dia sekali bersama stok ayam yang talah disediakan. Tapi pastikan jika anda menggoreng ayam tuh tidaklah sampai hangus! nanti sos yang anda buat tuh pahit plak. Takde sapa plak nak makan nanti sebab pahitkan! Saya bancuh minyak yang digoreng itu dengan tepung dahulu sehingga ia menjadi pes (tepung nih berfungsi untuk memekatkan sos). Lepas dah gaul tepung then barulah diletakkan dengan stok. Kemudian akhir sekali terpulanglah pada kita nak masuk apa. Macam saya saya Letakkan hirisan cendawan butang. Simple tapi menyelerakan bukan?! sempoiii!!!
      Untuk teknik pan fry ini, selalunya sesuai untuk bahagian-bahagian daging yang rata seperti bahagian dada dan paha, bahagian seperti kepak kurang sesuai untuk teknik gorengan ini. Oleh kerana saya ada stok kepak ayam plak masa mengajar budak2 di kelas basic saya perapkan kepak ayam  tadi dengan sedikit madu dan paha dan dada pula dengan perapan yang lain. Ok.. anda semua dah taukan kenapa menu nih special dan saya pun dah bagi tau bagaimana nak buat sos pan au jus. Apa lagi tak reti2 nak cuber resipi nih dan buat kat rumah. Cuberlah sos dia mesti tangkap leleh habaq hang! Ini pun dah pukul 5.30petang saya nak cabut  balik dah!  nak standby tgk drama slot Akasia kat TV3 yang tengah FOFULAR sekang tuh~ Rindu Bertamu di Abu Dhabi!(walaupun lagi 1 1/2  jam lagi baru nak start...!!!) Bukan apa, almaklumlah dah terjebak tertengok plak citer tuh. Pas tuh cita dia layan plak lagi. Sebab tuh orang kata bahaya tgk cita bersiri nih kan? dah jadi cam saya kena plak duk mengadap menunggu setiap hari! hehe. Takper janji layan! Ada yang follow tak cita tuh tak? kalau tengok, boleh geng ngan saya hehehe. Ha kalau sempat buatlah resipi yang saya kongsi nih memang sangat sesuai makan sambil layan cita nih! ok lah selamat mencuba!

Keenakan Baklava

Secara jujurnya saya sebenarnya penggemar nombor satu Baklava. Jika saya berkunjung ke restoran Arab dan saya dapati restoran itu ada menjual Baklava pasti saya tidak akan melepaskan peluang untuk mencuba Baklava di restauran itu. Bagi mereka yang menyukai dan  sudah biasa dengan makanan Timur Tengah. Baklava bukanlah sesuatu yang asing pada mereka. Pada  minggu ini saya akan bercerita tentang baklava. Walaupun resipi asal baklava hanya dimakan begitu sahaja tetapi saya mengambil inisiatif untuk menukar sedikit cara persembahan makanan ini dengan mengubah sedikit bentuknya dan menggunakan buah-buahan beri iaitu strawberi, blueberi dan raspberi. Baklava merupakan makanan pemanis mulut yang enak dan sangat popular di negara Timur tengah. Ianya diperbuat daripada kulit pastry phyllo yang dilapis-dilapiskan bersama campuran kacang. Kemudian ia akan dibakar dan disiramkan dengan sirap sebelum disajikan. Pastry phyllo  adalah kepingan doh yang nipis dan apabila ia dibakar ia akan menjadi garing. Ia boleh dibuat daripada doh tetapi dengan perkembangan teknologi pastry phyllo boleh dibeli di pasaraya yang terpilih.Asal usul manisan ini tidak mempunyai sejarah yang tepat. Walaupun banyak budaya yang menuntut baklava adalah hak penuh mereka namun ia dikatakan berasal daripada Turkey kerana baklava telah wujud sejak zaman pemerintahan kerajaan Uthmaniah lagi di Turkey. Ianya banyak dibuat di dapur istana Sultan semasa zaman kerajaan Uthmaniah dan Sultan akan mempersembahkan Baklava di dalam dulang kepada tentera-tentera yang baru dilantik semasa acara pentauliahan mereka pada hari ke 15 Ramadan dan acara ini dinamakan sebagai Baklava Alayi. Walaupun makanan ini boleh didapati sepanjang tahun namun ketika musim Ramadan kuih ini menjadi lebih popular. Tesktur Baklava adalah rangup dan kenyal terhasil daripada kacang dan kulit pastry Phyllo yang menyerap air gula. Rasa Baklava ini memang manis kerana menggunakan gula dalam adunan kacang dan ia juga disiram pula dengan sirap manis. Dalam campuran sirap,lemon atau serbuk kayu manis dicampurkan untuk memberikan kelainan rasa pada Baklava. Anda boleh mengurangkan sukatan gula jika tidak suka ia terlalu manis. Baklava biasanya disediakan dalam dulang yang besar.Setiap lapisan pastry phyllo akan disapukan dengan mentega cair. Setiap lapisan juga akan diletakkan campuran kacang yang telah dihancurkan seperti kacang walnut, pistasio dan hazelnut. Anda boleh menggunakan kacang lain  seperti pecan atau lain lain kacang yang anda suka sebenarnya. Ia terpulang kepada anda. Selepas itu ia akan ditutup dengan lapisan pastry phyllo yang baru. Banyak resipi yang menggunakan banyak lapisan kulit pastry Phyllo tetapi ada juga resipi yang menggunakan hanya di bawah dan diatas sahaja yang menutupi kacang. Sebelum dibakar lapisan Baklava akan di potong mengikut saiz yang digemari. Selalunya ia berbentuk lozenge (empat segi serong), empat segi atau segitiga. Kemudian air sirap akan di siramkan sehingga baklava menyerap air gula itu. Kebiasaannya Baklava akan dihiaskan dengan serbuk kacang. Ianya lebih sesuai disajikan pada suhu bilik. Membuat baklava memerlukan sedikit ketelitian kerana anda perlu melapis-lapiskan pastry phyllo ini. dan ia memakan sedikit masa untuk menghabiskannya. Anda juga perlu memanggang kacang-kacang yang anda gunakan itu supaya ia memberikan lebih keenakan dan kerangupan pada kacang itu. Pastikan kacang itu tidak dipanggang keterlaluan kera na ia akan memberikan rasa pahit pada baklava anda. Jika anda telah berjaya dan mahir membakar kek, biskut atau pastri-pastri yang lain di dapur anda apakata anda mencuba pula resipi Baklava yang saya kongsikan ini. Saya percaya ini akan menambah lagi ilmu dan kemahiran anda dalam bidang pastri kerana hasilnya pasti lain daripada apa yang pernah anda lakukan dirumah!. Jika membuat Baklava ini pastikan kulit pastry phyllo anda tidak terlalu lama terdedah pada udara kerana ia mudah pecah. Tutuplah dengan tuala basah sepanjang anda melapiskan kulit pastry phyllo ini. Anda boleh menggunakan dulang yang lebar atau mangkuk untuk membuat Baklava. Akhir kata dari saya selamat mencuba! Untuk resipi kilik sini.

Baklava Dimensi Baru

Bahan-bahan

450gm campuran kacang  (kacang badam, walnut, kacang pistasio atau  kacang jenis lain)
1-2paket kepingan pastry phyllo
1 cawan mentega, cair
1/3 cawan gula
1 camca teh kayu manis yang dikisar
1/3 camca teh serbuk bunga cengkih

Bahan-bahan

Untuk sirap:
1 cawan air
1 cawan gula
¼  cawan madu
2 sudu besar jus limau
1 batang kulit kayu manis

Hiasan pilihan

150gm pistasio 

400gm krim topping

250gm strawberry

200gm blueberry

200gm raspberry

Tiramisu halal

Assalamualaikum dan salam sejahtera. Minggu ini saya akan menulis tentang Tiramisu. Makanan yang memang tidak asing bagi kita kerana ia mudah dibeli di mana-mana sahaja. Walaupun ianya disukai dan popular tetapi tidak ramai yang tahu  cerita di sebaliknya. Dan saya percaya tidak ramai juga yang mahu membuatnya. Tiramisu merupakan pencuci mulut yang berasal daripada sebuah restoran yang bernama El Touga di Treviso di negara Italy. Tiramisu bermaksud ‘bawa saya’ kerana resipi aslinya menggunakan kopi espresso yang dicampur dengan alkohol dan disapu pada kek didalam makanan ini. Rasa alkoholnya membuatkan seolah-olah si pemakan dibuai dengan mimpi yang indah di alam khayalan selepas menikmatinya.

Kek Tiramisu Mudah

Bahan-bahan A

4 biji kuning telur

100gm gula
1 sudu teh esen vanila
500gm keju krim-jenama kraft atau mascarpone cheese
1 ½ sudu besar jus lemon
20gm serbuk gelatin
¼ cawan air panas
300gm krim putar/whipping cream -putar sehingga kembang

Bahan-bahan B

1 biji kek span coklat 12 inci (potong 3 lapisan) / 20 keping lady finger
1 cawan larutan air nescafe/kopi pekat
½ cawan serbuk koko untuk ditabur atas kek