Daging goreng keledek dengan sos perang

Dari kecil saya nih tinggal bersama aruah nenek dan datuk saya di kampung Kondok Nilai Negeri Sembilan sehinggalah saya tamat sekolah menengah. Atuk saya nih jenis orangnya suka sangat bercerita terutamanya sejarah-sejarah Tanah Melayu, Cerita dari dia mula jadi askar sampai lah insiden zaman dia berperang berperang dengan rtentera Jepun. Datuk saya nih sebenarnya garang orang nya. Pernah saya dikejarnya keliling rumah sebab berebut siaran TV dengannya sahaja tetapi kadang-kadang lucu juga orangnya dan kerap jug cerita lucu yang keluar dari mulutnya. Nama panggilan datuk saya nih Lembab walaupun nama sebenarnya adalah Mahat.Tanyalah dengan semua orang kampong sapa yang tak kenal lembab Ketua kampong merangkap dukun kampong pada masa itu yang suka mengubati orang sakit. Walaupun nama panggilan popularnya lembab tapi ingatannya sangat kuat mengingati setiap peristiwa sejarah yang dilaluinya. 

       Yang paling saya kagum dia boleh ingat tarikh kejadian lagi. Itulah kelebihan aruah datuk saya. Bercakap tentang hobinya suka bercerita adalah satu ceritanya pada zaman jepun dulu. Menurut katanya makanan yang sangat popular pada masa itu adalah ubi kayu, ubi keledek dan pucuk pucuk kayu seperti pucuk ubi kayu dan pucuk manis. Tidak ada makan-makan yang mewah pada masa tuh maklumlah zaman darurat kan? Dan kerana teringatkan kisah itu pada minggu ini saya akan bercerita tentang cerita ubi keledek.        

         Kebetulan ada pula lebihan keledek didalam peti ais di kampong jadi saya pun mulalah berfikir fikir apa yang boleh saya berikan kelainan dalam menu menggunakan keledek ini. Tahukah anda bahawa terdapat lebih 7000 jenis ubi keledek. Antara yang terdapat di pasaran adalah keledek yang isinya berwarna putih, oren, merah dan ungu. nama saintifiknya adalah Ipomoea batatas daripada keluarga Convolvulaceae. Ia tumbuh berakar dalam tanah, berkanji apabila dimasak, berasa manis Selain kanji keledek mengandungi karbohidrat kompleks, serat dan beta karotin (provitamin A karotinoid) dan ia juga mengandungi lain-lian mikronutrien seperti vitamin B5,vitamin B6, manganese dan potassium. 

       The Center for Science in the Public Interest telah membuat kajian dengan membuat perbandingan kandungan nutrien ubi keledek dengan makanan yang lain dan menunjukkan kandungan serat, kompleks karbohidrat, protein, vitamin A dan potassium tersenarai dalam kumpulan yang tertinggi. jadi tidak hairanlah zaman darurat dulu keledek menjadi pilihan kerana dapat memberikan bekalan tenaga harian.

Daging goreng keledek dengan sos perang

Bahan-bahan

300gm daging stik

400gm keledek oren

8 biji tomato ceri

½ biji bawang besar Holland-Hiris

½ biji lada benggala merah, kuning dan merah-hiris dan potong memanjang.

3 sudu besar serbuk sos perang

1 cawan air

Cara membuat

1. Kupas keledek dan potong kecil. Kemudian rebus sehingga empuk.
2. Perapkan daging bersama serbuk paprika, serbuk lada hitam, kicap cair dan garam. Kemudian goreng dengan minyak sedikit atas kuali leper sehingga daging masak. Hiriskan daging setelah masak.
3. Tumiskan bawang merah sehingga perang dan masukkan lada benggala dan goreng sebentar.
4. Masukkan keledek, daging dan tomato.
5. Campurkan serbuk sos perang bersama air dan masukkan dalam kuali dan kacau sehingga pekat. Padam api dan hidangkan.